Damma av grillen! Hur du gör för att lyckas med grillningen

Det är äntligen sommartid och många har börjat damma av grillen. Och vi har skrivit ihop några grundläggande tekniker att hålla koll på när det väl är dags att lägga upp biffen på grillen. Från antiken fram till idag har konsten att grilla förts vidare, från far till son ända fram till idag. Vi är stolta över att ge en hjälpande hand för att upprätthålla traditionen.

Traditionellt sett har köket förknippats med kvinnor medan all matlagning utanför köket tillåtit männen att glänsa. Det finns belägg för att män redan i det antika Grekland kallats in när kött skulle tillagas vid vissa festligheter. Traditionen och konsten att grilla har sedan antiken förts vidare från far till son fram till nutid.

Enligt en undersökning svarade 70 procent av svenska männen att de ansvarar för grillandet. Men bara 5 procent av kvinnorna säger detsamma (ICA Grillrapport 2013). Historiskt sätt har männen ansetts som experter när det kommer till kött. Troligtvis en följd av att de under lång tid ansvarade för jakten och därefter har söner tagit efter sina pappor, och så har de fortsatt. Vi har skrivit några grundläggande tekniker som får dig att glänsa lite extra efter att grillen dammats av.

Första gäller det att veta skillnaden mellan Barbecue (BBQ) tillagning och grillning. Barbecue är när man tillagar maten utan direkt kontakt med värmen och ”grillning” är när köttet eller råvaran har direkt kontakt med värmen.

Direkt grillning

För direkt grillning skall kolen ligga jämnt så att det är lika varmt överallt. Därefter tänder du på som vanligt och väntar på en fin jämn glöd. Direkt grillning lämpar sig bäst för skivor av kött, färsrätter (ex pannbiff) och fiskfiléer. Nyckeln här är att ofta vända köttbiten så att ytan kyls ner och på det sättet blir köttet jämnt stekt.

Barbecue (Indirekt grillning)

Tänd på kolbädden som vanligt. Men denna gång skjuter du de åt sidan efter att de nått rätt glödnivå. Du placerar sedan exempelvis köttbitarna i mitten på grilljärnet. Tar längre tid att tillaga råvaran på detta sätt men lämpar sig väldigt bra för större råvaror, som exempelvis hel kyckling. Du kan med fördel lägga locket på, på det sättet cirkulerar värmen och stekningen blir jämn. Du behöver då inte vända lika ofta (om alls) som vid direkt grillning.

Rökning

Att röka är en grillmetod människor använt sig av i tidsperioder av tusen år. Till en början användes rökning till att konservera kött och fisk så att de inte skulle ruttna vid varma klimat. Idag använder vi oss av den här matlagningsmetoden endast för att nyansera smakupplevelsen då och då. Att röka maten är väldigt enkelt. Du tillagar råvarorna enligt den indirekta metoden men denna gång lägger du lite alspån på glöden och sedan stänger locket. Och du är klar. Enkelt. Resultatet är ofta en väldigt mör och saftig röksmaksatt matupplevelse. Kom ihåg dock att inte använda för mycket, röksmaken skall inte ta över utan köttet ska fortfarande smaka kött och inte trä.

Har du gasolgrill och vill röka maten? Inga problem, det är väldigt enkelt. Följ instruktionerna i detta klipp: